一年一度春风劲，江南遍地野菜香。野菜是春天送给人们的礼物。对于都市人来说，找个风和日丽、春光明媚的日子到野外踏青，顺便到田间地头采撷野菜，回到家中烹饪一番，可谓大饱口福。 

当嫩绿刚刚染上北方河堤时，江南水乡已充满了野菜的清香。野菜经过水土的浸润，青嫩诱人，它汇集了大自然中雪霜之灵气、雨露之精华，散发着泥土香。前段时间，严寒肆虐着大地，世界仿佛都沉睡了，只剩下寒冷和萧条，但耐寒力强的野菜却从板结的泥土里探出头来，在田间地头、路旁溪畔，随处可见野菜密密匝匝的影子，它们的根部紧紧地扎进泥土中，吸收着水分和养料。它们虽没有迷人的身姿，却有着坚韧不拔的顽强品格，任凭风吹雨打，无所畏惧。熬过寒冬，春风一吹，野菜总会率先醒来，早早地发芽、抽叶。一场春雨便会使它们欣喜若狂，争先恐后地涌出地面，给大地带来浓浓春意。 

乡下的野菜品种繁多，有蕨菜、藜蒿、香椿、荠菜、马齿苋、马兰头等。野菜的食用方法多种多样，可热拌、油炒、腌渍、做馅、煮粥等，无论哪种吃法，都让人满口醇香。野菜土生土长，没有污染，是一种纯天然、原生态的绿色佳蔬，吃在嘴里清香爽口，别有一番风味，如果你细细体味，还会感觉到泥土的气息。 

荠菜是最早的报春菜。迎春花开了，荠菜也长出了一野的翠绿，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜，民间多叫“地儿菜”，风味独特。南宋诗人陆游吟诗赞美：“手烹墙阴荠，美若乳下豚。”大文学家苏轼称荠菜是“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”；清代“扬州八怪”之一的郑板桥作画题诗云：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”荠菜炒鸡蛋，营养甚丰；荠菜豆腐汤，绿白相间，味道鲜香。我最钟情于荠菜饺子和荠菜春卷。先将洗净的荠菜在铁锅里煸炒一下，让养分浓缩于菜中，保留野菜的原汁原味，然后切碎为馅，包在饺子里，柔软爽口，蘸着加入蒜泥的醋，清香馥郁，百食不厌。如果将鲜嫩的荠菜剔去黄叶，刮净根须，洗净晾干后切成碎末，再用盐腌上，这时整个房子都会飘着荠菜的香味。大约两个小时，荠菜末就腌好了。然后将肥瘦肉剁成肉泥，放入盐、味精、花椒粉、料酒、蛋清等，与腌好的荠菜末拌匀，荠菜春卷馅就大功告成。用面粉、鸡蛋做成的蛋皮一卷，再放入沸油中炸至金黄起锅，春卷便跃于眼前，趁热一口咬下去，既酥又嫩，美味无比！ 

在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品，因其味甘性平，可清热、利湿。阳春三月，是藜蒿盛产的季节。藜蒿是一种野生植物，多生长在土坡上。从市场上买来的藜蒿，散发出淡淡的野菜特有的清香。而择叶掐茎的过程，也是享受的过程，手指捋去嫩叶，指甲掐断嫩茎，原本还有些收敛的香气瞬间爆发出来，在手上、在室内、在鼻尖绽放开来，如同早春的第一缕阳光，让人心旷神怡。藜蒿炒腊肉，是江南人爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿独特的香气。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，吃上一口，有蒿之清气、菊之甘香，唇齿之间，回味绵长，食后开胃理气、神清气爽。外地朋友来了，藜蒿炒腊肉则是必备的一道压轴菜。高端的食材往往只需要简单的烹饪方式，藜蒿炒腊肉也是如此。将择好的藜蒿段浸入清水洗净，腊肉肥瘦分别切片。油锅烧热，放入肥的腊肉煸炒出油，然后放入瘦的腊肉，稍作翻炒后，放入藜蒿，大火炒熟后放入少量的盐调味即可出锅装盘。两种食材完美的搭配让彼此的滋味更为美妙，腊肉的荤油混合了藜蒿的清新，肉少了肥腻而清新，菜多了肉香而浓郁。藜蒿青翠欲滴，腊肉红白其间，有着清新素雅的姿态，是野趣横生的一抹春色。当藜蒿的特别滋味在味蕾绽放的时候，如同春天的温暖在心头滋生萌芽。 

“清明前的马兰吃了眼亮”，所以从前的春二、三月，马兰是乡间农人餐桌上的一道主菜。那种野生马兰的美味，至今仍令我回味无穷。马兰的吃法有多种，常吃的是拌马兰，将马兰洗净用开水焯一下，即水烧开后将马兰放入水后迅速捞起，这样马兰可以焯得生一些，因为焯得太熟了吃着口感就差。马兰焯好后挤干水剁碎，配上剁碎的香豆腐干，放上佐料淋上香油，一道美味的拌马兰就做成了，装盘后看着犹如翡翠烩珠玉，令人胃口大开。 

在田间地头挖野菜是一件很惬意的事情，脚下是刚刚冒出头的嫩草，头上顶着明艳艳的太阳，脸上吹过温暖的春风，耳边是孩子们的嬉闹声。如此美妙的时刻，你会不由自主地摆脱世俗的繁杂，心灵变得像湖水一样清澈透明。