“你就买这条，面得很。”“甜不甜呢？”“买回去搁搁，会又面又甜。”……

菜市场卖南瓜的老奶奶极力推荐我买下那条满身“白霜”的老南瓜。

搁搁是吾乡的口头语，就是放一放，放置一段时间。爱吃南瓜的人都知道，满身“白霜”的南瓜口感很面，如果再将其藏在某个角落搁一段时间后，南瓜体内的水分会慢慢变少，糖分就会渐渐增多，南瓜的口味就完美了——又面又甜，人人爱吃。这就好似练功之人，在流了许多汗水之后便有了很深的功夫。因此，从秋搁到冬的南瓜就没有不甜的了，也因此，冬至吃的南瓜粑粑也才格外香甜，备受青睐。

山芋与南瓜的脾性差不多。

在吾乡，山芋又被叫做芋头。初收的芋头，尤其是白心芋头，若是弄破了皮，就会流出浓稠的白色浆液，这样的芋头淀粉含量高，吃起来像板栗，乡下人会说：面得噎死人。这样的“板栗芋头”不要急着吃，得搁搁，于是就统统地放进了芋头窖子里。芋头窖子就是专门储藏芋头越冬的地洞，一般都是在室内较隐蔽的地方凿挖的，约三米深，口小肚子大，洞口仅容一人出入，越往下越粗大。因为窖子里冬暖夏凉，搁在里面的芋头不仅不会腐烂，而且搁了一段时间后，芋头的淀粉慢慢转化为糖分，这便是芋头收浆——原先的白色浆液不见了，这时候拿出来烀熟最好吃，软糯甜香，十分可口。

需要搁搁的还有柿子。

七月的核桃八月的梨，九月的柿子红了皮。不管枝头上的柿子有多红艳，即使变软了，摘下来还是不能直接吃——涩嘴。柿子脱涩的方法有很多，有用温水浸泡脱涩的，有抹上白酒脱涩的，有埋在谷糠里“焐熟”的，也有将其与苹果共放脱涩的。而最简单的办法就是搁搁，将红了皮的柿子采摘回来，然后将柿蒂一律朝下（接地气）一排排地单层码放在地面上，不管不顾大约一个礼拜，那些原先的“硬汉子”们就一个个都服软了。吾乡有句歇后语：老太太吃柿子——专挑软的捏。这时候小心翼翼地拿起一枚软乎乎的柿子在手上，揭开柿蒂，轻轻地撕掉外皮，再撮嘴一吸，滋溜一声，软软的柿子汁肉滋润好吃还降秋燥。

搁搁就能变甜，这是南瓜、山芋、柿子们的共性。不知咋的，突然就想到了打坐——闭目盘膝而坐，调整气息出入，不想任何事情。打坐既可养身延寿，还可开智增慧。譬如柿子曾在枝头成天荡秋千，肯定是野惯了，就像疯玩了一个假期的学生，在临近开学前收收心一样，得把柿子们搁搁，经过一番“闭关禅修”之后，它们便安静地把野性沉淀了下来，个个仿佛从静修中得了某些秘密的道行——知道了要把最美的甜味奉献出来。倘若是与苹果一起搁搁的柿子，大约是“近朱者赤”吧，抑或是得到了得道高人——苹果的点拨，柿子们开悟会更快——苹果味甘，柿子也变甜了。

一周之内，柿子们就完成了脱涩变甜。相比之下，南瓜像佛陀——需要在菩提树下经过七七四十九天修定而“开悟”；如果把芋头窖里的芋头比作禅宗初祖达摩——在少室山面壁了九年，才最后开悟的话，这好像夸张了点，不过不越冬的芋头似乎很难香甜的。