一到春光明媚，春风涤荡之日，野菜转眼间就是葱茏一片。这时的野菜尤其鲜嫩，味道也是最佳。 

其实，野菜就是那些喜欢生长在乡间田垄和沟渠田埂旁的青菜。春天，野菜长得格外水灵而肥嫩，一棵棵野菜躲藏在青枝绿叶的杂草中，像珍珠元宝似地藏着。挖时，类似于野外寻宝，有趣而用心地寻找着，把它挖回家择洗干净，爆炒、凉拌，或馅心，变成难得的美味，食起来非常解馋。 

野菜是可以一物多吃的，除了炒和凉拌外，还可以烧汤，滋味极佳。有一道用野菜做的佳肴叫野菜排骨汤，是把排骨清洗干净后，放进锅里兑适量的水，煮到骨头肉烂的时候，排骨汤已呈现出温润的乳白色。这时，把洗净的整棵野菜用手撕碎，扔进沸腾的排骨汤里。此时，最佳的享受时刻即将到来。加了野菜的排骨汤会弥漫出一种清新怡人的香味，荡漾不断，沁人心脾而又勾人魂魄，喝上一大碗，梦中也会笑醒。 

野菜里可掺些肉或蛋作饺子、包子的馅心料，不仅可口还香气四溢。有一道用野菜掺肉蒸熟的美食叫野菜小笼包子，是把肉洗净绞成肉末，掺和洗净沥干水后切碎的野菜、佐料等作馅心，包成野菜小笼包子，用大火蒸熟。加了野菜的小笼包子会散发出一阵阵清香味，使你垂涎欲滴，即使你食用得满腹圆滚滚的，也舍不得放筷子。 

我有时在食用野菜佳肴之前，拍下照片，故弄玄虚配上说词，发个朋友圈顺带刷点存在感。丢下手机，细嚼慢咽，还正对我的味蕾，不咸不淡，清香扑鼻。更重要的是有荤有素还有碳水化合物，纯绿色无污染食品，真的好吃极了。吃完了，再看看手机，哈哈，点赞一批，留言一串，各个留言里还配发着各种小表情，一一回复，深知，过去野菜在餐桌上唱过主角，如今野菜不仅点缀了生活，更是一种生活的享受和乐趣。 

有一种野菜叫荠菜，极其有名，在《诗经》里生长了三千年，它很古典，也很妩媚，说它是中国文化的一个符号，毫不为过。不论是帝王将相、平民百姓还是墨客文人，对它都极为喜爱，为它吟诗作赋者不乏其人。如宋代许应龙的《荠菜》诗文：拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。宝阶香砌何曾识，偏向寒门满地生。在几千年的岁月里，荠菜一直是春季青黄不接时的度荒恩物，并因此被收录进植物学专著《救荒本草》。其作者朱橚，即朱元璋的第五子，被放逐云南时，他遍访老农，辨认野生草木，并栽培观察，编出这本图文并茂的好书。他这样描写荠菜：“苗高一二尺，茎色青白。叶似杏叶而小，微尖而背白，边有叉牙。杪间开五瓣白碗子花，亦可食。” 

每年春天，野外总是满地长着荠菜。荠菜在春风、春光或春雨里随意生长，根本不用刻意地照理，长得非常细巧，产量也很高。荠菜的人缘特别好，人人见了都喜欢，我从来没听说过谁讨厌吃荠菜。因为荠菜长得非常饱满而鲜嫩清香，所以吃起来口感非常滑嫩。有一年春天，我生病了，想吃一碗荠菜饺子，母亲挖一些新鲜嫩绿的荠菜包了饺子给我吃。我沾着辣椒油等佐料，很快吃得汗水涔涔。母亲对子女的爰，都融化在这荠菜饺子里了。 

还有一种野菜叫蒲公英。一到假日，我就想到野外走走，说不定田间地头就能邂逅我喜欢的荠菜或马兰头。有天。我用目光一路搜寻野菜时，在几处不起眼的地方看见了蒲公英，有一处还长了不少很鲜嫩的蒲公英。我怦然心动，趁机釆摘一些嫩头。脆嫩的蒲公英冒出白色的浆汁，想它应该跟莴笋叶相似，一定微苦。握一把鲜嫩的蒲公英，轻快而迅疾地往回走，不想被人碰见看出我的心思：中餐就是它了。 

用自来水冲一冲，手轻轻地揉一揉，待清洁了，无需动用砧板和刀，对着碗里挥动剪刀。每一剪都那么轻轻地脆响，满满一小碗正是我需要的食用量。打入一个鸡蛋，两勺面粉，一勺藕粉，撒点细盐，滴几滴麻油，搅和搅和，成了大半碗野菜糊。倒进锅里，均匀摊开，小火慢煎，感觉差不多底下结成壳了，将它翻个身继续烤好为宜，吃起来蛮好的。饭后我网上一搜索，就获得很多资讯：蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种成分，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。瞧，蒲公英可以吃，毫无疑问了吧。