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假日双城记 | 一入寿州皆美味 最是家的味道

©原创 2023-05-01 11:15

感受一座城,除了去看它的博物馆,还可以去尝尝当地的美食。在淮南寿县,“十大名小吃”和“十大名菜”领衔的美味,不仅是当地人的独家记忆,更是当地文化旅游的一张张“名片”。4月27日,大皖新闻“假日双城记”走进寿县,寻找最难忘的舌尖味道。

寿县豆腐宴

在寿县,豆腐是不得不尝的一道美味。“豆腐之法,始于淮南王刘安。”八公山也成了中国豆腐的发源地。记者了解到,用八公山豆腐烹制的豆腐宴,具有独特的风味和丰富的营养,是寿县别具一格的上等筵席。目前,八公山豆腐制品已达数十种,烹饪方法达30 余种,可做成400 多种菜肴。这其中,最考验“功力”的,是在豆腐上雕刻。

“想要雕出精美的作品,除了原材料好之外,最需要心静。”“中国烹饪大师”张士宏是寿州豆腐宴制作技艺代表性传承人。4月27日,他向大皖新闻展示了最拿手的“牡丹豆腐”和“菊花豆腐”制作技艺。

只见他左手托起一块白若凝脂的豆腐浸入水中,右手拿小刀,在水中一番挥舞,短短几分钟,一朵盛开的牡丹便浮于水中。换上一块软嫩如玉的豆腐托于左手手掌之上,右手执刀横竖细切,嫩豆腐被切成纤细若发的豆腐丝,浸在高汤中恰如白菊盛开,这豆腐丝细的,甚至可以穿针。

用豆腐制成的菜肴,色香味俱全,是一场视觉和味觉的双重盛宴。目前,寿县也以豆制品加工为基础,加入娱、购、食、住、行等旅游元素,建设了八公山豆腐小镇。从豆腐生产加工向豆腐文化旅游融合发展逐渐转变,为中国历史文化名城再添旅游新亮点。

寿州大救驾

除了豆腐宴,走在寿县古城的街头,看到最多的当属已有千年历史的传统小吃“大救驾”。

“大救驾”的名字颇有传奇色彩。相传赵匡胤在攻打南唐时疲惫不堪,有个厨师用白面、白糖、猪油、青红丝等材料做了点心。赵匡胤品尝后觉酥脆甜香,食欲大增,“大救驾”由此得名。

“大救驾的制作比较讲究,我们也是不断改良,将食材不断丰富到十几种。”寿县十大名厨、寿西湖饭店行政总厨柏跃锋向大皖新闻展示了大救驾的制作过程。揉面、制酥、包酥、制馅、包馅、油炸……环环相扣,一气呵成。大救驾似有百叶千层之感,又似金丝盘绕之形,色泽金黄,香味扑鼻。

这道传统小吃能够传承千年,离不开一代代人的创新。如今的大救驾,既可摆上高档餐桌,又可以作为日常使用的早点或夜宵,还可以作为旅行途中的便餐,总之是当地一道不可错过的美食。

寿州圆子

除了这些,前不久因电视剧《狂飙》而备受关注的“寿州圆子”,如今也是寿县美食界的“网红”。在寿县有着“无圆不成席”的说法,在很多寿县人的记忆里,“圆子”是不可缺少的存在。

“逢年过节必吃的就是寿州圆子,每家都会做,但味道会有差别。”寿县寿西湖饭店厨师长李岩向大皖新闻记者介绍,如今的寿州圆子已经形成了相对标准化的制作流程。和面、摊饼、剁碎,五花肉煮熟、剁碎,辅以葱姜碎、高汤等,搅拌成馅,搓成圆子,再分别裹上两层淀粉,入开水汆一下,最后放入蒸笼蒸熟,外皮晶莹剔透,内馅醇香劲道的寿州圆子就做成了。“最后还可以淋一些鸡汤,会更香。”

当然,寿县的美食远不止这些。豆腐脑、小刀面、吊炉烧饼、火烧馍、牛肉汤等等,都饱含了寿县的独特风味,也是漂泊在外的游子们时常想念的家的味道。趁着假期,到寿县来一场酣畅淋漓的美食之旅吧!

大皖新闻记者 吴碧琦

编辑 张思平

感受一座城,除了去看它的博物馆,还可以去尝尝当地的美食。在淮南寿县,“十大名小吃”和“十大名菜”领衔的美味,不仅是当地人的独家记忆,更是当地文化旅游的一张张“名片”。4月27日,大皖新闻“假日双城记”走进寿县,寻找最难忘的舌尖味道。

寿县豆腐宴

在寿县,豆腐是不得不尝的一道美味。“豆腐之法,始于淮南王刘安。”八公山也成了中国豆腐的发源地。记者了解到,用八公山豆腐烹制的豆腐宴,具有独特的风味和丰富的营养,是寿县别具一格的上等筵席。目前,八公山豆腐制品已达数十种,烹饪方法达30 余种,可做成400 多种菜肴。这其中,最考验“功力”的,是在豆腐上雕刻。

“想要雕出精美的作品,除了原材料好之外,最需要心静。”“中国烹饪大师”张士宏是寿州豆腐宴制作技艺代表性传承人。4月27日,他向大皖新闻展示了最拿手的“牡丹豆腐”和“菊花豆腐”制作技艺。

只见他左手托起一块白若凝脂的豆腐浸入水中,右手拿小刀,在水中一番挥舞,短短几分钟,一朵盛开的牡丹便浮于水中。换上一块软嫩如玉的豆腐托于左手手掌之上,右手执刀横竖细切,嫩豆腐被切成纤细若发的豆腐丝,浸在高汤中恰如白菊盛开,这豆腐丝细的,甚至可以穿针。

用豆腐制成的菜肴,色香味俱全,是一场视觉和味觉的双重盛宴。目前,寿县也以豆制品加工为基础,加入娱、购、食、住、行等旅游元素,建设了八公山豆腐小镇。从豆腐生产加工向豆腐文化旅游融合发展逐渐转变,为中国历史文化名城再添旅游新亮点。

寿州大救驾

除了豆腐宴,走在寿县古城的街头,看到最多的当属已有千年历史的传统小吃“大救驾”。

“大救驾”的名字颇有传奇色彩。相传赵匡胤在攻打南唐时疲惫不堪,有个厨师用白面、白糖、猪油、青红丝等材料做了点心。赵匡胤品尝后觉酥脆甜香,食欲大增,“大救驾”由此得名。

“大救驾的制作比较讲究,我们也是不断改良,将食材不断丰富到十几种。”寿县十大名厨、寿西湖饭店行政总厨柏跃锋向大皖新闻展示了大救驾的制作过程。揉面、制酥、包酥、制馅、包馅、油炸……环环相扣,一气呵成。大救驾似有百叶千层之感,又似金丝盘绕之形,色泽金黄,香味扑鼻。

这道传统小吃能够传承千年,离不开一代代人的创新。如今的大救驾,既可摆上高档餐桌,又可以作为日常使用的早点或夜宵,还可以作为旅行途中的便餐,总之是当地一道不可错过的美食。

寿州圆子

除了这些,前不久因电视剧《狂飙》而备受关注的“寿州圆子”,如今也是寿县美食界的“网红”。在寿县有着“无圆不成席”的说法,在很多寿县人的记忆里,“圆子”是不可缺少的存在。

“逢年过节必吃的就是寿州圆子,每家都会做,但味道会有差别。”寿县寿西湖饭店厨师长李岩向大皖新闻记者介绍,如今的寿州圆子已经形成了相对标准化的制作流程。和面、摊饼、剁碎,五花肉煮熟、剁碎,辅以葱姜碎、高汤等,搅拌成馅,搓成圆子,再分别裹上两层淀粉,入开水汆一下,最后放入蒸笼蒸熟,外皮晶莹剔透,内馅醇香劲道的寿州圆子就做成了。“最后还可以淋一些鸡汤,会更香。”

当然,寿县的美食远不止这些。豆腐脑、小刀面、吊炉烧饼、火烧馍、牛肉汤等等,都饱含了寿县的独特风味,也是漂泊在外的游子们时常想念的家的味道。趁着假期,到寿县来一场酣畅淋漓的美食之旅吧!

大皖新闻记者 吴碧琦

编辑 张思平

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