大皖新闻讯   为规范预制菜制作加工，保证质量及服务，引导消费，推进长三角预制菜产业高质量发展，长三角三省一市消保委及餐饮行业协会牵头制定了团体标准《长三角预制菜点质量及服务评价规范（征求意见稿）》，现向社会公开征求意见，请于2022年11月12日前将征求意见反馈表发送至邮箱jscaxcb@163.com，邮件标题请注明“长三角预制菜点质量及服务评价规范意见反馈”。

预制菜点加工全过程应符合食品安全管理要求

记者注意到，征求意见稿指出，预制菜点为食品原料经预加工（如分切、修整、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、煎、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜点。其中，按菜点品类分：预制冷菜、预制热菜、预制面点小吃。按食用方法分：开袋即食预制菜点、加热即食预制菜点、简烹即食预制菜点、简配即食预制菜点。按加工程度分：净菜点、半成品菜点、成品菜点。按贮运方式分：常温预制菜点、冷藏预制菜点、冷冻预制菜点。

制作加工方面要求，预制菜点加工全过程应符合食品安全管理要求，加工区域应布局合理，无交叉污染隐患。加工过程中鼓励采用智能化的加工技术，餐饮服务单位制作加工的预制菜点应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。中央厨房制作加工的预制菜点和食品生产企业生产加工的预制菜点都应符合相关规定。

预制菜点应标明保质期限或最佳品尝期限

征求意见稿明确，预制菜包装方面则要求菜点包装材料和容器应符合相关国家标准的规定。单件包装应完整，封口严密，无破损，包装箱应牢固、完整、不易散包，外表清洁，宜使用环保可降解包装材料，鼓励包装绿色简约化。

预制菜点应在标签的醒目位置标明通俗易懂的菜点名称。应标明制作加工日期、主料净含量、制作加工企业名称等基础信息。应标明即食、加热或烹调方法等信息，同时应标明贮存方式，如常温、冷冻或冷藏，并注明避光、干燥保存。应标明菜点的保质期限或最佳品尝期限。应标明除去包装容器和其他包装材料后内装商品的量，应符合相关规定。

冷冻预制菜点贮存温度应低于-18℃

此外，征求意见稿指出，冷冻预制菜点贮存温度应低于-18℃；冷藏预制菜点贮存温度应在0℃~4℃；常温预制菜点应避免在高温环境下贮存。菜点单独贮存，不得与有毒、有害、有污染的物品混贮。对临近保质期或者超过保质期的产品须依照食品安全相关法律法规及时清理。在配送方面，征求意见稿指出，配送人员身体健康，保持个人卫生。配送箱（包）等工具应保持清洁，并定期消毒。配送过程中，凡直接入口、非直接入口，需低温保存和热食配送的应合理分隔，配送温度应符合相应食品安全要求。

征求意见稿指出，应畅通与消费者沟通渠道，建立食品安全事故应急处置预案，健全消费纠纷解决机制，及时妥善处理消费矛盾纠纷。积极配合行政监管部门和消费者权益保护组织工作，自觉接受社会各界和广大消费者监督。应根据消费者评价、市场反馈和行政监管部门建议等对预制菜点的质量、口味、服务流程、售后保障等进行优化和改进，促进预制菜点市场健康有序发展。

大皖新闻记者 徐琪琪

编辑 张大为