春到中段，不但时令蔬菜争“鲜”恐后，各种河鲜、湖鲜也正是肥美之时。其中，螺蛳是很受青睐的水鲜。

食螺，据说在两个时段最美。一是清明前后，一是中秋以后。清明时节，已从冬眠中醒来的螺蛳，经过一个冬天的蛰伏滋养，尚未怀子，肉质丰满且富弹性，甚为鲜美。及至春末夏初，螺蛳开始繁殖，不但多子碜牙，且营养多输与满腹的幼仔，味道寡淡。至中秋，产子后的螺蛳又渐渐恢复“身子”，重又丰腴。

清明螺和中秋螺，各有各美。

在江南水乡，人喜食春螺。有“清明螺，赛肥鹅”之说。曾经吃不起鹅的人家，在回暖的春水里摸盆螺蛳，用清水养两天，滴上几滴菜籽油，等螺蛳吐尽泥沙，用刷子刷干净，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，即是一盆久违的“肥”美。简单的，掏一把过冬的腌菜合煮，其味咸鲜爽口，也是美甚。

春日里，在渠边塘畔摸螺蛳，也是乐趣。三、四月天，塘坝里的水还带有一丝凉意，浅水处，可以看到一只只螺蛳或吸附碎石或缓缓移动。卷起裤脚，脱掉鞋袜，站到水中，一边感觉春泥的酥软，一边在水中沿堤摸索，不消一个时辰，就可收获满满。

春天，韭菜正嫩，韭菜炒螺丝是寻常人家案上的佳肴。将新鲜的螺蛳肉从壳中挑出洗净，青嫩的韭菜切段，配入红椒爆炒。鲜韭去腥增香，螺肉汲取韭香提鲜，两者搭配，清新鲜美到难以想象。

秋螺以大为美，春螺则以小为鲜，春日里市场上有“小螺比大螺贵”之说。春天的小螺蛳，肉质更加细腻软嫩，鲜美爽口。

烹饪螺蛳肉的方式多种多样，适合清炒，也可以烧、煮、烩成蒜香、麻辣等多种口味。如红烧螺蛳、酱爆螺蛳、香辣螺蛳等……春食螺，有“一味螺蛳千般趣，美味佳肴均不及”之誉。

民间有“啄螺蛳过酒，强盗赶来勿肯走”的俗语，喻螺蛳之味美，到了即便冒生命之险，也不肯舍弃的地步。

螺蛳之魅力，即便是尝尽了人世间各种山珍海味的帝王也无法抵挡。南宋高宗赵构，某日去臣子家吃饭，这位大臣知皇上喜好，准备的珍馐中就有“姜醋生螺”和“香螺炸肚。”

南方人喜食带壳的春螺，剪去尖尾的螺蛳，投入姜、椒、蒜等调料先炒后煮，鲜辣异常，是街边排档的必备。会吃的，将螺蛳用筷子夹住放入嘴边一嘬，鲜嫩的螺肉和汤汁就轻松入口。有嘴笨的，只好用牙签将螺蛳肉挑出，只是少了“嘬”的乐趣。嘬螺蛳是容易上瘾的，鲜美的螺蛳仿佛就是唇舌上不能割舍的春日之吻，让人沉迷。

一边食螺佐酒，一边品味有关螺蛳的往事，春天的滋味，美好，悠长。