“巢县双味鳜鱼”。

“巢县酱牛肉”。

邵建光正在为菜品调味。

据巢湖晨刊消息  12月2日，合肥市第二届“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛在合肥市新东方烹饪学校举办，来自全市各县区60多名选手同台“炫技”。经过激烈角逐，巢湖市推荐选手邵建光凭借作品“巢县双味鳜鱼”“巢县酱牛肉”在参赛选手中脱颖而出，最终以96.44分获得本次大赛中式烹调项目第一名。这也是自2022年合肥市举办“新徽菜·名徽厨”技能大赛以来，巢湖市选手首次获得一等奖。

入行20年 苦练出精湛厨艺

邵建光1979年出生于安徽省绩溪县，现就职于合肥市宽虹迎宾楼餐饮管理有限公司，任职巢湖市政府机关食堂项目厨师长。12月3日上午，记者在巢湖市机关食堂见到邵建光，零距离了解一手好厨艺的他背后有着怎样的故事。

在餐饮领域，哪一个大厨不是从学徒做起的呢？ 为了有一技之长，2003年起，邵建光先后拜徽菜大师金长宏、朱怀宝为师，主学徽菜的烹饪技巧。“从基本功开始，洗菜、配菜、切菜、炒菜等，每一项都要练很长时间，辛苦不说还要耐得住寂寞。”邵建光回忆当初学徒时，虽倍感艰辛却收获颇丰。学成之后，邵建光顺利成为合肥市一家酒店的一名厨师。随后，他又辗转天津、北京、青岛等地的星级酒店工作、学习，研究过不同菜系文化后，他将徽菜文化与其他菜系文化进行了交流融合，碰撞出创新的火花。

从业20年来，邵建光将自己的一腔热血投入到烹饪事业上来。凭借踏实的态度、创新的思维，厨艺日渐精进的邵建光，一步步从普通厨师成长为如今的厨师长。

传扬徽菜 立足传统求创新

作为一名资深的烹饪技术专家，邵建光先后获得国家一级中式烹调师、国家一级中式面点师、高级健康管理师、高级西式烹调师、高级公共营养师等专业技能证书，并经常参加一些省内外的比赛，获得过很多的奖牌证书。对于自己的专业，邵建光从来没有放松过。他意识到，好厨师不仅要把别人会做的菜做出自己的味道，还要能做别人不会做的菜。

“现在讲究将传承经典与创新特色相融合。此次参赛的两道作品在徽菜基础上对食材搭配、烹饪方法、味道层次等方面都进行了大胆创新。‘巢县双味鳜鱼’，我做了咸鲜味和酸甜味这两种口味。同时，装盘工艺方面又符合现代审美。巢湖的银屏牡丹远近闻名，我将鲜鱼片制作成牡丹的形状，形态高雅别致，充分展示了徽菜重味之余在饮食文化方面更高的追求。”邵建光说，“‘巢县酱牛肉’这道菜，在保持酱牛肉徽味的基础上，我将橙片进行了高温处理，配上新鲜的西兰花和现炸的土豆丝，与牛肉搭配食用起来口感会更加丰富，也能起到解腻的作用。”为了做好这两道作品，邵建光赛前两个星期都在不停地改良升级，最终达到满意效果。

邵建光经常和餐饮界的专家一起交流学习，创新徽菜，对徽菜的推广及繁荣也是不遗余力。他和师傅金长宏等合作创新的徽菜“霍山砂煲风干羊”被列入中国《地标美食名录》，并努力做好年轻厨师的传帮带工作。说起未来，邵建光坦承，在传承过程中，既要创新但也要留“根”更不能忘“本”，如何将更具特质的徽州菜一代一代传承下去，并探索发掘出新徽菜更多的文化内涵，是他现在一直在做也将继续做下去的事业。“以后我还会和其他厨师一起研发更多的新徽菜菜品，也会带动身边更多人学习新徽菜、了解新徽菜、爱上新徽菜。”

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巢湖市代表队表现优异

在合肥市第二届“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛中，巢湖市人社局组织了由2名中式烹饪师和3名中式面点师组成的巢湖市代表队参赛。比赛中，除了邵建光师傅表现出色外，巢湖市代表队其他选手的精湛技艺和专业态度，也赢得了观众阵阵掌声和评委们的好评。

据了解，这次比赛是合肥市为弘扬徽菜文化、提升徽厨技能、推动餐饮业发展而特别举办的，不仅是对徽菜烹饪技艺的一次全面展示，更是对徽菜人才的一次集中选拔。全市烹饪精英齐聚一堂，切磋技艺，交流心得，巢湖市参赛队伍也展现出高超的技艺水平和扎实的理论素养。

“这次比赛展示了我市餐饮业的实力和水平，也体现了我们团队的精神风貌。我们将以此为契机，继续推动职业技能培训工作向高质、优质方向发展，培训出一批真正的技能人才，提升职业技能培训水平。”巢湖市人社局就业促进科科长蒋春江表示，“巢湖市有着丰富的美食资源，邵建光师傅的出色表现正是对这一资源的最好诠释。他的精湛烹饪技艺和独特的菜品创意，不仅为巢湖市餐饮业增添了新的活力，也进一步弘扬了徽菜文化，提升了徽厨技能的知名度。”

梁建明 合报全媒体记者 周晓梅 文/图