大皖新闻讯   五一小长假“逛吃逛吃”，怎么能光逛不吃？大皖新闻《假日双城记》打卡歙县之旅，也是一趟美食之旅。盘点一下歙县美食，臭鳜鱼、毛豆腐、石头粿，相信这三者是必不可少的。

远近闻名的臭鳜鱼，也叫“腌鲜鳜鱼”，那是徽菜里的“当家菜”。是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品。闻起来臭，吃起来却是很香很嫩。

《假日双城记》打卡歙县时，也来到当地饭店品尝了臭鳜鱼。其中，红烧臭鳜鱼和砂锅臭鳜鱼，是经典烧法，最受食客欢迎。

红烧臭鳜鱼上餐桌时，菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味。趁刚出锅时，热乎的品尝一口，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。爱吃的人，恐怕是感觉不到“臭”味的。

红烧臭鳜鱼。

走在歙县，吃食者感觉有些“奇怪”，“鳜鱼不臭不好吃，豆腐不长毛不好吃。”这里所提到的长毛豆腐，就是“毛豆腐”，也是歙县当地著名菜品和街边小吃。

上好的毛豆腐上一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。

毛豆腐。（歙县文旅体局供图）

过去在街边，常有食客围坐在一口平底锅边，坐在路边毛豆腐摊前，就开始大口朵颐，满足当下味蕾。

如果想在歙县寻找一味早餐，那石头粿最合适不过了。石头粿，是徽州传统面食，受到当地居民和游客的喜爱。

粿是徽州地区当地人的俗称，因为制作中用石头压住，所以称为石头粿。做石头粿常用的馅料种类非常多，有豆黄、豆角、笋丁、粉丝青菜、梅干菜肉等等，用面皮包上，收口捏紧，推粿成圆饼，然后放在平锅中烙，每个饼子上放置一块石头压著，放石头的目的是为了传热均匀，使馅心熟透，使内部油脂渗出，一直烙至熟透即成。

深渡包袱饺。（歙县文旅体局供图）

在歙县，美食可远不止这些。深渡包袱饺、问政山贡笋、新安关酒酿等等，都值得实地打卡品尝哦。

大皖新闻首席记者 朱庆玲

编辑 张思平