大皖新闻讯 午夜梦回，漂泊在外的淮南游子，时常会想起家乡那碗冒着热气，带着香辣味的牛肉汤。如今，随着淮南牛肉汤预制菜产业发展，预制菜淮南牛肉汤让许多漂泊在外的淮南游子吃到了家乡味道，也让更多的外地人未到淮南，就能品尝到正宗的淮南牛肉汤。
家乡味道勾起思乡之情
“走千走万不如淮河两岸，我的家乡在淮南，那有我的梦想，那个梦想不算出奇，其实就是一碗汤……无论到哪我都怀念家乡的牛肉汤。”这是《淮南牛肉汤》中的一段歌词，唱出了许多淮南游子的“梦想”。“陈家岗、毕家岗，淮南一路十八岗，穿大街、走小巷，岗岗飘香牛肉汤!”这首脍炙人口的民谣，形象地描述着淮南牛肉汤成为当地群众之爱。
今年2月6日，土耳其发生双7.8级地震，出现大量人员伤亡。土耳其政府发出国际求助，淮南蓝天救援队队员纪伟、倪勇等人积极响应，加入到中国救援队伍。至2月14日，300名蓝天救援队员在土耳其马拉蒂亚震区搜索并挖掘出幸存者3人，罹难者43人。2月17日，纪伟、倪勇完成救援任务回到淮南，两人特意找了一家牛肉汤店，吃了一碗带着香辣味的牛肉汤。倪勇告诉大皖新闻记者，救援结束休整时，远在异国他乡，就想着家乡牛肉汤的味道，那个味道能勾起在外地的淮南人思乡之情。
大皖新闻记者了解到，淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制而成。
如今，淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色，经改进在汤里放入牛肉、粉丝、豆饼等配菜后，满满一碗菜又成了主食。人们除了说“喝”牛肉汤，也有人喜欢说“吃”牛肉汤，不少外地人到了淮南，也会慕名找一家牛肉汤店品尝一番。
由于煮汤用的配料不同，淮南各家牛肉汤的味道又有所区别，人们总爱寻找适合自己口味的牛肉汤，哪怕舍近求远多跑上几公里路。
关于淮南牛肉汤起源，在淮南民间有多个版本，其中两个与淮南王刘安、宋太祖赵匡胤有关。起源至今虽无定论，但并不妨碍淮南牛肉汤声名远播。2017年，淮南牛肉汤制作技艺入选安徽省第五批省级非物质文化遗产。
打造舌尖上的产业链
3月16日，大皖新闻记者从淮南市农业农村局了解到，淮南本地有1600余家淮南牛肉汤餐饮门店，年营业额22亿元，带动肉牛养殖、粉丝、千张、豆饼配料和物流运输产值13亿元，带动就业人员1.5万人。全国有门店３万余家，产业规模300亿元，带动就业人数30万人。
“2012年桶装的淮南牛肉汤预包装食品在白蓝集团应运而生，到目前为止全市已有获证的相关生产企业13家。”淮南市农业农村局科教科科长许卫介绍，该市田家庵区还把安成经济开发区定位为“淮南牛肉汤产业园”，被省发改委批准为特色餐饮业（淮南牛肉汤）转型升级改革创新试点区；淮南市毛集实验区以白蓝集团为龙头建设产业集聚区，已经启动规划建设一二三产业文旅融合牛肉汤小镇。
大皖新闻记者从淮南市田家庵区委宣传部了解到，为促进淮南牛肉汤产业集群集聚发展壮大，2021年，田家庵区在牛肉汤产业发展基础较好的安成经济开发区建立淮南牛肉汤产业园，进一步推进淮南牛肉汤产业链拓展、价值链提升，不断推动三次产业深度融合，促进淮南牛肉汤产业化、标准化、品牌化、规模化发展，为牛肉汤工业化按下“快进键”。
目前，淮南牛肉汤产业园内聚集了多家规模化淮南牛肉汤产业链企业，涵盖了淮南牛肉汤生产加工、供应链服务、培训推广等，产品有淮南牛肉汤方便食品、冷链配送的淮南牛肉汤半成品、淮南牛肉汤高档酱包等，具备了良好的产业规模化、工业化发展基础。据介绍，该园区还入驻了大工业生产、工业与餐饮融合发展、电商网络、运营推广等淮南牛肉汤产业链上下游相关企业12家，其中规模以上工业企业2家，限额以上商贸企业2家，高新技术企业1家，开发出速食、冷链、常温等各品牌淮南牛肉汤20余种。
为推动淮南牛肉汤产业发展，田家庵区成立了淮南牛肉汤产业链专班，通过夯实存量、拓展增量、激活能量，不断完善产业扶持政策，充分发挥政府导向作用，在资金投入、人才支撑、税费减免、品牌培育等多方面保障牛肉汤产业高质量发展。建设了“淮南牛肉汤门店管理云平台”，鼓励有条件的企业整合产业链，跨行业、跨地区联合重组，促进集团化、规模化发展，提高头部企业实力，培育具有影响力的领军企业和品牌。同时，该区还注重推动淮南牛肉汤品牌保护，“淮南牛肉汤”注册了集体商标，制定技术规范地方标准，正在申报“国家地理标志保护产品”。
在外地也能吃到家乡味道
业内人士介绍，淮南牛肉汤市场潜力巨大，据网上行业调查数据牛肉汤产业整体规模是80—100亿元左右，整体环节涵盖种植、养殖、食品深加工、餐饮、服务等多个产业，可以说一碗牛肉汤整合了一条产业链。如果加上产业链的上下游，如粉丝、千张、豆饼、牛肉等种养殖业深加工及配套设施，该产业链一年在淮南市产值就达到15亿元以上。
大皖新闻记者采访中了解到，近年来，随着预制菜行业的蓬勃发展，淮南牛肉汤产业也进入了发展的快车道，冲泡型速食淮南牛肉汤、速冻型淮南牛肉汤在淮南都已形成了规模化产业。两种淮南牛肉汤各具特点，冲泡型速食淮南牛肉汤，方便快捷，易存储，适应居家、差旅等多种应用场景，但弊端是无法还原地道的淮南牛肉汤的鲜美滋味，使外地人对淮南牛肉汤的味觉感受产生认知偏差，而速冻型淮南牛肉汤，营养健康，真实的还原了淮南牛肉汤的地道口味，但须冷冻存储，需要依赖强大的冷链物流作为支撑。
“我们公司在2021年底正式成立，去年底正式投入生产，公司以弘扬淮南地方饮食文化、立行业标杆为己任，做淮南牛肉汤行业的领军者，我们只做速冻型牛肉汤，考虑到冷链物流问题，我们在上海、合肥都有自己的冷库，方便江浙沪客户需求。”3月16日，安徽旭咚食品科技有限公司董事长陈默在接受大皖新闻记者采访时说，他在外地漂的20多年里，只喝过3次外地的淮南牛肉汤，却始终喝不出家乡的味道。因为有家乡情结，2020年回到淮南八公山，开始谋划做预制菜企业，其中一个产品就是速冻型淮南牛肉汤，原材料均从淮南当地选取，就是想做出淮南的味道。
大皖新闻记者了解到，陈默的公司主要做预制菜食品的研发、生产及销售，其中代表产品有缘久牌淮南牛肉汤等，缘久牌淮南牛肉汤生产线，设计日产能10万包以上，单日产值100万元以上，规划淮南牛肉汤年产值3亿元以上，能大力有效的拉动淮南地区牛肉汤产业上下游产业链，包括牛肉、豆饼、粉丝、千张的初级农产品的加工、销售等，为当地社会发展提供一大批就业岗位。
“我们缘久牌牛肉汤在传承淮南牛肉汤传统工艺、口味的同时，进行了工艺改良，使口感更加醇厚、营养更加健康。”陈默向大皖新闻记者介绍，该公司引进并设计了全套牛肉汤工业规模化生产流水线，制定并向相关部门申请备案了《淮南牛肉汤（速冻品）》企业生产标准，成为全国首家制定淮南牛肉汤企业生产标准的单位，同时旭咚公司的产品为淮南唯一一家入选国家农业部产品质量安全中心发布的《2022年首批全国预制菜（预制农品）登录宣展名录》，且旭咚公司牛肉汤产品为全国唯一入选的淮南牛肉汤产品。
“淮南牛肉汤有了速冻型，我们身在外地也能吃到家乡的味道了。”在江苏工作的淮南人李卫然说，希望淮南牛肉汤这个传统名吃，能够在新时代下大放异彩，成为国民新美食的代表。
大皖新闻记者 张安浩 摄影报道
编辑 张大为
