大皖新闻讯 2023年中央一号文件发布，培育发展预制菜产业，也成为推动乡村产业高质量发展的举措之一。中国八大菜系之一的徽菜如何抢占预制菜风口？记者了解到，我省正在全力推动预制菜产业高质量发展，围绕打造“徽派预制菜产业”，助力乡村振兴安徽样板先行区建设，力争到2025年，初步建立质量效益好、规模总量大、产品结构优、符合消费升级趋势的预制菜产业体系，全省预制菜市场主体数量达到2000家左右，预制菜产业规模突破1200亿元。更多徽派预制菜“爆品”将走向全国各地。
前景看好 我国预制菜市场空间巨大
从饭馆到家庭，预制菜正在改变人们的餐桌。想品尝小火锅，又不想出门，拆包自热火锅，十分钟就能满足嗜辣的味蕾；免去复杂的腌制、发酵工序，下锅就能复原的徽州名菜臭鳜鱼，正散发着鲜香美味；年夜饭的餐桌上，更有众多本土餐饮企业推出了预制菜套装，山粉圆子、刀板香等预制菜勾起人们的食欲……
疫情以来人们更热衷在家吃饭，“懒宅经济”“单身经济”等形态也不断涌现，预制菜开始从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到各家各户的餐桌，逐渐从B端（商家用户）延伸到C端（个人用户）。
简单来说，预制菜是以农、畜、禽、水产品等为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节加工而成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。根据消费对象不同，预制菜分为家庭预制菜、酒店预制菜等；根据食用方式划分，预制菜可以分为即食类、即热类、即烹类、即配类。
记者了解到，目前国内预制菜市场规模为3000亿元左右，占食材总体比重尚未达到10%。而在与中国饮食结构类似的日本市场，预制菜品占比达到60%以上。从市场规模来看，2019年我国家庭半成品菜户均消费量只达到日本2004年家庭户均消费量的5%左右。据相关咨询机构预算，2025年我国预制菜产业有望实现万亿以上规模，市场空间巨大。
抢占市场 徽派预制菜正迎来新机遇
抢占预制菜市场，徽菜当然不会缺席。徽菜是中国八大菜系之一，起源于秦汉，具有丰厚的文化底蕴，以烧、炖、蒸擅长，而爆、炒较少，重油、重色、重火攻，继承了我国医食同源的传统，讲究食补。
徽菜包括皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜，主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等，代表菜有臭鳜鱼、清炖马蹄鳖、徽州一品锅、徽州毛豆腐、黄山炖鹅、无为板鸭、符离集烧鸡、安徽板面、火腿炖甲鱼、淮南牛肉汤等。为壮大徽菜产业，弘扬徽菜文化，预制菜发展就尤为必要。
不仅如此，安徽也有较大的预制菜原料生产优势。安徽是农产品生产大省，盛产小麦、稻米、玉米、红薯、畜禽、水产、蔬菜等农产品，2021年粮食产量再创新高，畜牧业生产稳定增长。
政策也在释放利好消息。2022年3月25日，安徽省人民政府印发的《安徽省国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》指出，大力发展“绿色食品”等十大新兴产业。2022年4月，安徽省出台《关于推动绿色食品产业高质量发展的实施意见》，提出到2025年建成稻米、小麦、生猪、家禽等10个千亿级绿色食品产业，培育一批百亿级农产品加工领军企业。
来自安徽省农业农村厅的信息显示，2000年前后，安徽省开始出现半成品菜企业，预制菜产业的发展由此拉开帷幕。目前省内知名预制菜企业有同庆楼、老乡鸡、蒸小皖、兰鳜坊、蜀王、强英、五得利等。截至2021年年末，安徽省共有预制菜企业495家。2021年总产值为602.76亿元，其中185.92亿元销往长三角地区。预计2022年全省预制菜总产值可达721.12亿元。2022年，农村农业部农产品质量安全中心探索开展预制菜登陆宣展试点，安徽省43家企业、80种预制菜入选首批名录，均位居20个入选省市的第一名。
布局风口 2025年产业规模突破1200亿
安徽各级地市政府部门，也在积极开展推动预制菜产业发展的行动，布局“风口”。记者了解到，宿州市委、市政府成立推进预制菜产业高质量发展工作领导小组，设立工作专班，在国家级现代农业示范区内建设占地212.39亩、总建筑面积20余万平方米的宿州市绿色农产品精深加工产业园项目，主要承接预制食品、休闲食品及预制菜加工企业，预计可入驻企业30余家，形成产业集聚，打造预制菜全产业链，提高市场竞争力。亳州市利辛县、蒙城县，六安市叶集区、裕安区政府与当地龙头企业、省内食品高校院所积极交流合作，探索预制菜发展新模式，开启预制菜发展全方位科技、产业合作。
围绕打造“徽派预制菜产业”，立足我省现代农业和先进制造业比较优势，抢抓预制菜市场黄金机遇期，安徽也定下了目标。我省将全力推动预制菜产业高质量发展，加快链条完善、规模发展、品质提升、品牌塑造，推进一二三产业融合发展，创新提升“三个模式”，助力乡村振兴安徽样板先行区建设，力争到2025年，初步建立质量效益好、规模总量大、产品结构优、符合消费升级趋势的预制菜产业体系，全省预制菜市场主体数量达到2000家左右，预制菜产业规模突破1200亿元。
未来目标 培育极具特色的徽菜“爆品”
若想真正将产品摆上天南地北的餐桌，徽派预制菜还需要跑一场“马拉松”。记者了解到，目前安徽省预制菜产业主要面临一些挑战：产品的口感与风味复原难度大，标准化生产难；冷链物流配送能力制约行业发展，突破区域限制的难度较大；监督管理体系不健全，食品安全风险仍然存在；传统徽菜烧制工艺使得营养均衡搭配与个性化营养设计缺乏。
为应对这些问题，我省正加快制定规划，建立行业标准，同时加快创建长三角绿色农产品生产加工供应基地，提升全产业链研发能力，推动冷链物流业发展，提升产业知名度，并通过搭建数字化平台，实现预制菜全产业链高质量发展。
而在业内人士看来，想成为行业的领军企业，还需要对消费者口味和偏好足够了解，拥有较强的“爆品”打造能力等。记者了解到，在培育极具安徽地方特色的预制菜“爆品”方面，安徽也有了思路。
我省将紧紧围绕安徽地方饮食文化，立足地方特色美食，绘制徽派预制菜地图，建立地方特色预制菜清单管理制度。在全省范围内深入调研和挖掘传统徽菜及其传统工艺，研发徽派预制菜特征风味和口感保持技术和工艺、开发低盐低脂低嘌呤的生产工艺和新配方、支持预制菜示范企业进行产业化，开发科技含量高、徽派特色足、美味营养又健康的徽派预制菜“爆品”——支持岳西徽名山、太湖程岭黑山猪、黄山悠悠猪等皖字号绿色优质猪肉品牌建设，打造皖南猪肉特色预制菜“爆品”；重点打造皖西白鹅、江淮小龙虾2个优势产业集群，推进吴山贡鹅、八公山豆制品、淮南麻黄鸡、淮南牛肉汤等区域公用品牌建设，打造皖中特色预制菜“爆品”……未来这些预制的徽派美味，还将依托商超网络，走向全国各地。
大皖新闻首席记者 陈牧
