初夏丰沛的雨水，以及温热的阳光，让南瓜秧迅速膨胀起来。它的藤叶，以肉眼可见的速度向四周蔓延开来。在乡下，南瓜浑身是宝，就连藤叶都是一种美食。相对南瓜叶略带粗糙的口感，南瓜藤就爽口很多了。  

南瓜藤不似南瓜叶及南瓜，很少有见老的时候。剥南瓜藤也是有技巧的，有些人常用错误的手法，比如剥南瓜藤第一步就错了，都喜欢用手去掐，掐不动就认为是老的，马上就扔掉，直接去找嫩的继续掐，这样就浪费了很多南瓜藤，看起来让人感到心疼。  

如果用对了方法，南瓜藤是不会有老梗的，每一处都可以保留下来，不会有一点浪费。无论是我们从菜园采来的，还是从市场买来的，基本都是挑选嫩的南瓜藤剪下来的。拿过一根南瓜藤，从最顶端的切口先撕开一点点皮。左手按着南瓜藤，右手捏着皮顺着藤往下撕，边压边撕，紧贴着藤茎，两手同时运动起来，一直撕到尖尖的连着叶子的部分。即使中间有折断的，那也没关系，捏起断处的皮接着往下撕。最后，你的眼前只剩下新鲜水嫩的南瓜藤了。  

南瓜藤上的须，也是可以吃的，轻轻剥一下皮即可。初开不久或含苞欲放的南瓜花，自然也是可以吃的。  

锅里水加热后稍撒点油，再将清水洗净的南瓜藤放进来，微烫一两分钟迅速捞起。炒南瓜藤，用猪油最佳。蒜蓉、辣椒爆香后，倒入南瓜藤。趁着大火，放盐，快速翻动，再加少许调料即可起锅。这种方法做出来的清炒南瓜藤，会带少许淡淡的甜，口感鲜嫩异常，配上白米饭，仿佛让人品尝到了初夏的味道。  

吃肉还是吃南瓜藤？很多人可能会选择吃肉。但当这两样菜摆在你面前时，你一定会选择南瓜藤。如翡翠一般的色彩，鼻子闻一下，只剩下喉中下咽的口水，以及诸多隐在其间的营养成分，定会让爱吃素食的你越来越年轻。