据合肥在线消息  早春时节，各类水果纷纷上市。甘蔗因味甜多汁、营养丰富，是许多人喜欢吃的水果。但民间也有“清明蔗，毒过蛇”的说法，为什么到清明前后甜美的甘蔗就有了毒性不能吃了呢？近日，记者来到巢湖市疾控中心，针对“清明甘蔗”的毒性问题进行了了解，也得到了相关解答。

霉变甘蔗不能吃！

甘蔗含有丰富的糖分和水分及膳食纤维、有机酸、维生素、钙、铁等有益健康的物质，特别是含铁量在各种水果中名列前茅。

节菱孢霉菌是一种分布广泛的植物腐生真菌，其可使甘蔗霉变。在新鲜甘蔗中节菱孢霉菌侵染率较低，但经过较长时间贮存后，其侵染率明显增高。甘蔗贮存条件及贮存期的长短是影响霉变的重要因素。

此外，未完全成熟的甘蔗含糖量较低且汁液偏酸，有利于其繁殖。节菱孢霉菌产生的毒素3-硝基丙酸（3-NPA）是一种毒性很强的神经毒素（主要损害中枢神经系统），是食用霉变甘蔗中毒的罪魁祸首。

3-硝基丙酸中毒潜伏期为10分钟~48小时，一般为2~5小时，潜伏期越短，病情越重。轻症患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。重症患者除消化道症状以外，还可能出现头晕、视物模糊，以及四肢颤抖、阵发性强直性抽搐等中枢神经系统症状，抽搐时眼球向上凝视，四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪样，严重者可因呼吸衰竭死亡。重症幸存者多留有神经系统后遗症，如痉挛性瘫痪、语言障碍、吞咽困难、眼球同向偏视、四肢强直等。

市疾控中心防疫三科相关工作人员介绍，清明前后天气逐渐转暖、降水增多，有利于节菱孢霉菌繁殖，3-NPA中毒的风险增加。因此，真正有毒的不是清明前后的甘蔗，而是霉变的甘蔗。出现霉变的甘蔗不易食用。

如何选购甘蔗？

一看。在购买时一定要先观察甘蔗的新鲜度，应注意选择表皮形态健康、色泽明亮且成熟的甘蔗。若表皮色泽暗淡或皱缩，削皮后看到有红心或黑斑等霉变表现的不要购买。即使砍掉霉变的部分，由于菌丝的延伸和毒素的渗透，剩下的部分也可能有肉眼看不见的毒素。

二摸。新鲜甘蔗质地较为坚硬，霉变甘蔗质地相对较软。市民在选购甘蔗时可以先用手触摸甘蔗，质地变软的甘蔗有霉变的风险，不宜购买。

三嗅。新鲜甘蔗味道自然、清香、甘甜，霉变甘蔗可能存在酸馊味、霉味、酒味等异味。在购买前可以先通过闻味道来辨别是否存在发生霉变的情况。

因此，变色、质软、异味、长毛、红心和未成熟的甘蔗都不建议购买。在购买甘蔗汁饮用时，也要特别关注原料的品质，防止购买到霉变的甘蔗汁损害了健康。

同时，巢湖市疾控中心也提醒广大市民甘蔗含糖量较高（主要为蔗糖、葡萄糖、果糖等），若空腹食用太多可能会引起胃肠不适，如腹痛，饭后吃可减少不适症状出现的风险。对于需要控制血糖的人群应慎食，以免出现血糖升高的情况。

合肥通客户端—合报全媒体记者 韩爽