大皖新闻讯 3月4日，以个性化服务见长的知名火锅品牌海底捞发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，这是海底捞创立30年来首次放开加盟。海底捞表示，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多区域。
事实上，探索加盟赛道的海底捞并非“孤例”。大皖新闻记者注意到，随着消费需求回暖，餐饮消费将持续复苏，国内餐饮品牌连锁化率有望进一步提升。
官宣开放加盟模式
3月4日，海底捞国际控股有限公司（06862.HK）发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
对于一向以个性化服务见长的火锅品牌，此举是否会对其服务质量等方面造成冲击，引发网友关注。
海底捞认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。
创立以来一向坚持坚持直营模式的海底捞，此番战略调整背后到底有何考虑？海底捞称，公司在发展过程中，按照直营模式，坚持自身连住利益、锁住管理的理念，实现门店数量的拓展。与此同时，海底捞一直保持对市场不同经营模式的关注与评估，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，海底捞认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。
海底捞表示，加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，通过严谨而系统化的方式推进，从而探索公司的新商业模式。
虽然此番可以视为海底捞加速拓店并深入下沉市场的一种尝试，但对于网友们期待的“县城海底捞不是梦”能否实现，暂时并不明确。
具体细节尚未对外披露
3月5日，记者登录海底捞官网注意到，目前加盟合作板块已经建立，包括加盟流程，及加盟支持等相关的内容均予以呈现，但加盟合作的申请表中只有基础的人员信息搜集等。
记者拨通了官网上显示的加盟咨询电话，工作人员表示，填写申请表后，具体加盟资质和投资门槛7个工作日内会有专人联系反馈，官网并未对公众透露具体加盟细节包括资金要求等。
海底捞表示，公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对公司的品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及品质标准。加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。
记者了解到，火锅企业的消费人群比较广泛，经营规范化程度高且可重复性强，准入门槛低，许多企业都想进入火锅市场“分得一杯羹”。
业内人士告诉记者，海底捞上市后加速开直营店，曾在过去几年面临了不小的经营压力，过去的重资产扩张方式在市场形势不太明朗的情况下存在投入风险，轻资产的输出品牌以及原料等方式，可以视为一种有益的尝试。
餐饮行业不断推陈出新
海底捞此举或跟餐饮市场的复苏相关。记者了解到，2023年以来餐饮市场的回暖，既有线下消费需求的恢复性增长拉动，也有商家跟随市场变化积极调整经营策略，不断推陈出新的考虑密不可分。
今年1月17日，国家统计局发布的数据显示，2023年全年，全国餐饮收入5.29万亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入1.34万亿元，同比上升20.9%。这也是餐饮行业收入首次突破5万亿元，凸显了我国消费市场的生机与活力。
记者注意到，今年春节假期，各大餐饮品牌发布的“开门红”数据颇为喜人，为整个行业发展注入更多信心。以海底捞为例，春节期间累计接待顾客超950万人次，较2023年春节假期增长超30%。
复苏的市场给餐饮的连锁化率也带来增长机遇。2023年4月，中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，2018—2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%，至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，连锁化率仍然有较大提升空间。
业内普遍认为，2024年，随着宏观经济持续向好和各地促消费政策的进一步落地，消费市场需求将不断被激发，餐饮消费将持续复苏，连锁化率有望进一步提升。
合肥资深证券分析师于铭（化名）告诉记者，从近期公布上市公司年报数据来看，多数上市餐饮企业营收和净利润均取得了可观的增长。但竞争也日趋激烈，增长的持续性需要不断挖掘新的增长点，比如预制菜或是通过输出品牌连锁的方式实现扩张。“高端餐饮一般采取直营模式，当直营扩张放缓之后，需要消化安置人员或者输出原材料产能，目前餐饮行业的增长方式无非几种，增加经营面积，增加翻台率，增加客单价等。”于铭认为，当餐饮行业在这些增长方式面临瓶颈的时候，推出加盟也是一种选择，或将有利于增加市场占有率。
需平衡市场份额与品牌信任度
公开资料显示，除了海底捞，近年来，不少曾坚持直营的餐饮品牌开放了加盟。
2024年1月，九毛九集团发布公告，自2024年2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。九毛九表示，上述两大品牌开放加盟业务是对自身优势资源的整合和释放。九毛九称，将继续专注于现有的自营模式，同时探索加盟及合作模式以抢占新的市场份额。
2023年7月，新式茶饮品牌奈雪的茶正式推出“合伙人计划”，进入“直营+加盟”新阶段。
2022年11月，坚持了十年直营的喜茶开放了加盟。
2023年4月，乐乐茶宣布开放加盟。
记者注意到，安徽知名餐饮品牌同庆楼业绩近期也获披露，公司2024年预计新开门店15~21家，门店拓展有望加速。此外，同庆楼鲜肉品牌仍在快速增长期，且已在实验不同店型，2023年预期达成开店近百家，且2024年或将在安徽、江苏、浙江、湖北等地区放开加盟，预期实现门店800家。
对于连锁餐饮品牌开放加盟，于铭认为，虽然开放加盟有利于品牌在轻资产运营的前提下进行迅速扩张，占领更多市场份额，提高品牌知名度和影响力。但与此同时，如果加盟商经营不善或存在违规行为，可能会对品牌形象造成负面影响，影响消费者对品牌的信任度和忠诚度。
大皖新闻记者 陈牧
编辑 许正文
