安徽网 大皖客户端讯  9月2日，记者从合肥市市场监督管理局召开的全市食品安全风险预警交流会上获悉，该局正式发布2019年食品抽检监测情况白皮书（下称白皮书）。据悉，2019年合肥市场监管系统食品及食用农产品抽检总体合格率为98%。抽检发现的主要问题为农兽药残留，微生物污染，质量指标，超范围、超限量使用食品添加剂等。

33个食品大类总体抽检合格率为98%

白皮书显示，2019年合肥市市场监管系统共完成33个食品大类（含保健食品和食品添加剂），共计30464批次的食品抽检监测，抽检量比2018年度提高20.43%，总体合格率为98%。日常消费量较大的婴幼儿配方食品、蛋制品、乳制品等食品合格率均为100%，高于国抽和省抽同类产品合格率。粮食加工品、食用油、蛋制品、乳制品等27大类食品的合格率高于全市总体合格率。

此外，通过各类食品安全专项整治，合肥市淀粉及淀粉制品、炒货食品及坚果食品、肉制品、糕点、方便食品、酒类的抽检合格率分别较上年有所提升。

2019年合肥市其中生产环节和流通环节抽检合格率较往年分别提高0.6%和0.75%。但餐饮环节抽检合格率为97.24%，低于全市总体合格率。值得注意得是，在餐饮环节中，餐饮具抽检不合格169批次，均为微生物大肠菌群检出，占餐饮食品不合格总批次的85.79%。此外，米面及其制品(自制)中铝的残留量问题依然存在。餐饮食品中违法添加罂粟碱、吗啡等非法添加物的情况仍有检出。

“一老一小”食品安全抽检中餐饮具问题多

记者从会上了解到，2019年，合肥市特别聚焦“一老一小”食品安全，开展了合肥市养老机构食品安全专项抽检和合肥市养老机构食品安全专项抽检。在养老机构食品安全专项抽检终，2019年，合肥市养老机构助餐点食品、抽检养老机构配餐公司食品抽检均未发现不合格样品。抽检173家养老机构食堂食品915批次，经检验25家养老机构食堂29批次食品不合格，合格率96. 83%，低于全市食品抽检总合格率。

此次专项共抽检餐饮具123批次，不合格率8. 94%。不合格项目均是大肠菌群。经分析，不合格11批次餐饮具，其中复用餐饮具9批次，一次性塑料餐饮具2批次。复用餐饮具不合格主要原因是餐饮具清洗不彻底、消毒餐易怒的消毒液未达到规定浓度、餐饮具干热消毒时未达到规定温度、或因场所环境不符合卫生要求导致餐饮具受到污染。一次性餐饮具不合格主要原因是生产企业未按照规定对餐饮具进行消毒。

此外，2019年合肥市对533家幼儿园及中小学午餐工程进行了专项抽检，其中整体合格率为98.5%。据悉，此次专项抽检不合格品种主要为餐饮具，不合格项目均为大肠菌群。

连续四年食品抽检合格率稳定在98%以上

据悉，从食品安全监督抽检的总体情况来看，合肥市连续四年食品抽检合格率稳定在98%以上，食品安全总体状况较好，但是淀粉及淀粉食品、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、蔬菜制品、食用农产品等食品大类的不合格率较高。

如淀粉及淀粉制品中含铝添加剂问题，2019年度抽检淀粉及淀粉制品不合格率达6. 82%，均为淀粉制品中的粉丝、粉条，其中铝的残留量不合格占比95. 24%，不合格产品及不合格项目均较为集中。分析原因可能为生产企业为增加产品口感，在生产过程中超限量、超范围使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高等。

王胜霞 郑瑜 新安晚报 安徽网 大皖客户端记者 徐琪琪