大皖新闻讯  在合肥市长江中路和环城西路交口，有一处徽风书报亭改造的独立咖啡馆。书报亭、咖啡，两种原本没有交集的元素巧妙融合，吸引许多年轻人前来打卡，成为都市潮人的聚集地之一。这座报亭咖啡店的店主兼咖啡师Harry，是一位颇具个性的帅气小姐姐，在小小的书报亭内闻着咖啡香、看着眼前的车水马龙，不时地与热爱咖啡的顾客聊上几句，是她认为最舒服的状态。

左手咖啡，右手报刊。

从摄影师到咖啡师

与咖啡结缘之前，Harry曾经是一名摄影师。2013年左右，她从老家前往杭州学习摄影，并在一家影楼工作了几年，2018年，Harry来到合肥，萌生了学做咖啡的念头。

“当时不太懂，所以就选择了一家咖啡店做学徒，为了不影响咖啡师的工作，我都是在他们空闲的时候去请教。”Harry说，由于不是在正规的咖啡培训机构，大部分时间都要靠自学和不断地练习，为了打好奶泡，她常常用店里的废牛奶练习，慢慢地掌握了咖啡的制作技巧。

在Harry看来，做咖啡是一个熟能生巧的过程，“就拿打奶泡来说吧，打得好不好不仅影响口感，也决定了拉花的呈现效果。”Harry解释说，蒸汽棒进入奶缸的角度和落点要掌握好，她习惯将蒸汽头放在牛奶的中心位置进行打发，不仅如此，牛奶的温度也要尽量保持在55℃~60℃之间，如果是夏天，这个温度还要稍低一些。“打发的过程中，我们是没有办法去测量温度的，基本都要靠双手去感受奶缸的温度变化。”

接触了许多种咖啡，Harry最喜欢、最擅长的是意式咖啡的制作。研磨、萃取、打发，在日复一日的时光里，每一个步骤和手法，都成为她的肌肉记忆。

经过了近两年的学习，一次偶然的机会，Harry结识了报亭咖啡的前店主。“在书报亭里做咖啡，这很新鲜，虽然地方不大，但我们对咖啡的热爱是一样的。”Harry说，以前在咖啡店里做服务员的时候，自己没有什么思考，基本上都是机械式地工作，但是在报亭咖啡，她有了很多的自主权，学会了思考，也学到了一些经营的门道。后来，前店主要离开合肥，她干脆就把咖啡店接了下来，成为报亭咖啡的新主人。“我有些‘社恐’，比较慢热，在报亭这个狭小的空间里，让我舒服且有安全感。”Harry说，她负责做好咖啡，客人在这里喝咖啡、打卡，偶尔来几位朋友聊聊天，这样的生活特别惬意。

独立咖啡店的发展空间

从外观上看，报亭咖啡店延续了传统书报亭的风格，低调且传统。仔细观察却别有一番感觉：书报亭上贴着红色的“合肥”二字，很是显眼，亭子里延伸出的绿色小桌板上摆着一些报刊、杂志，复古感满满。尤为引人瞩目的是门上挂满的咖啡杯，打卡时十分“出片”。

“因为书报亭比较小，可以发挥的空间并不多。”Harry说，这些咖啡杯有的是她从一些咖啡展上收集来的，有的是托朋友带来的，后来把它们都挂在了门上，没想到效果还不错。

记者在与Harry聊天的时候，不仅看到有年轻人前来买咖啡，也有一些老年顾客。“书报亭的后面就是环城公园琥珀潭景区，虽然我们店里的会员和顾客以年轻人为主，但是有的老人也会来尝尝鲜，或者天热的时候来买瓶水。”Harry告诉记者，这两年合肥的独立咖啡店越来越多，要想在市场上占有一席之地，还是要专注做好咖啡。因此，接手咖啡店之后，她在原先的咖啡种类基础上，又增加了话梅水、话梅美式、开心果拿铁等新品。“我不喜欢中规中矩，因为个人偏爱酸酸甜甜的口味，所以就想用话梅泡水进行冷藏，第二天再饮用，话梅美式就是将话梅放入美式咖啡中，夏季很受欢迎。”Harry介绍说，开心果拿铁是开心果酱加拿铁，上面再盖一层淡奶油，微苦中有甘甜的回味。

虽然咖啡店经营得还不错，但在Harry看来还有许多进步的空间。“在一些比较发达的城市，独立咖啡店的个性化标签更强，每个店都有独属的特色，而且他们通常只做咖啡，没有甜品、饮料之类的搭配。”Harry说，合肥的独立咖啡店大多数还处在模仿阶段，有自己腔调的店很少，还有很长一段路需要走。“不过，这也与当地人对咖啡的接受程度有关，在合肥，每天都要喝咖啡的群体并不多。”

谈及未来，Harry更愿意将眼前的事情做好、做精，“今后有机会的话，也许会和朋友一起拓展其他领域的事业。”

大皖新闻记者 姚一鸣 摄影报道