大皖新闻讯 快过年了，很多人已经在筹划着年夜饭吃什么，怎么吃。最近，预制菜在“年夜饭界”火了起来，半成品年夜饭为人们提供了餐桌上的新选项。省去了买菜、洗菜、切菜、烹饪等繁琐流程，撕开包装稍微“加工”一下就能吃，非常方便。但还是有不少人担心，预制菜可不可靠，健不健康？针对大家的疑问，中国科大附一院（安徽省立医院）临床营养科的专家为大家解答。
预制菜安全性有保障吗？
很多人提出，从酒店打包的饭菜两天就变质了，而预制菜年夜饭的保质期都是半年一年，担心危害健康。
专家表示，食品行业具有比较成熟的保鲜技术和防腐技术，有些食品在制熟后进行杀菌，然后密封包装，低温冷链运输、储存，可以实现较长的保质期。
此外，在半成品年夜饭的配料表中，经常能看到各种抗氧化剂、护色剂等食品添加剂，很多人会质疑添加剂的安全性。其实国家对于食品添加剂是有严格的国家标准的，要求上市食品严格按照安全剂量应用。
专家提醒，在购买预制品的食物时，要选择正规途径或大型商超，选择大品牌正规生产厂家的食品，不要贪便宜。因为一旦发生问题，此类途径可及时提供检测报告，也方便追踪溯源。
预制菜是否营养、吃预制菜是否健康？
很多人担心二次加热及冷冻保存的过程中会造成营养素的流失，并且对健康造成不利影响。
“其实，无论是在家自己做饭或者工厂加工产品的过程中，营养素都会一定程度地流失，尤其是蔬菜中的维生素和矿物质，这也是为什么我们在众多预制菜品中鲜少看到素菜的原因。”专家表示，冷冻蔬菜在欧美国家已畅销多年。研究证明，极速低温冷冻新鲜蔬菜，同样可以保存绝大部分营养素，比如冷冻豌豆、扁豆、胡萝卜、玉米粒等。大家如果担心买一大包冷冻蔬菜难以一次性用完、又不想自己洗菜切菜，可以去大型超市购买净菜半成品，这也是一种可选的方案。此外，"荤菜"只要是新鲜的、品质好的话，通常在加工过程中流失的蛋白质并不多。在购买预制菜时，要选择正规厂家生产的产品。
如何选购预制菜，搭配一顿健康的年夜饭？
窍门一：学会看预制菜营养成分表
按照我国食品标签法，预包装食品必须列出营养标签，其中列明三大营养素及钠含量及其营养素参考值百分比（NRV%）。NRV%可以帮助消费者在购买预包装食品时快速查看食品的能量及营养素含量，还可以用来比较同种类不同品牌的食物。
正常人可优先选择蛋白质含量高，热量适中，低油、低糖、低盐的食物。高钠低钾饮食是高血压发病的重要危险因素，所以减少钠盐摄入是首选的生活方式干预。不管是购买预制菜还是其他包装食品，我们要养成购买时查看"营养成分表"的习惯，钠NRV%超过30%或脂肪NRV%超过20%的食物，咱们还是尽量少买少吃。
窍门二：按人数预估菜量，注重搭配平衡
首先要确定菜量。每天我们都要摄入高蛋白类型的食品，包括鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶、豆类和坚果等。鸡鸭鱼肉等荤菜可以有，但是总量一定要控制。按照一个人一天100-150g计算，根据就餐人数，选择购买几道荤菜。
其次，菜品的荤素搭配也是有技巧的。过年吃肉肯定少不了，建议选择常见的荤菜类型，远离野生动物。奶制品、豆类坚果同样重要，因为它们的氨基酸构成不同，只有吃得种类丰富，才能筑起免疫系统高墙。
节日里，我们通常会做大鱼大肉，忽略蔬菜水果，而蔬果为人体提供大量维生素、矿物质，是我们的免疫系统中重要一环。节日期间，蔬菜与荤菜的比例至少也要做到1：1，超市里售卖的沙拉大拌菜也是不错的选择。
节日的主食可以用粗粮和豆类制作，比如在八宝饭里添加一些粗粮和豆类、杂粮粥、杂豆粥、无糖绿豆糕等都是主食的优选。它们为人体提供丰富的膳食纤维，对糖尿病患者非常友好。
窍门三：预制菜以外的菜品多蒸煮、少烹调用油
除了选择预制菜，过年我们往往还会露一手，做几道家常菜，这些菜品建议更多采用清蒸、水汆、煮、炖、凉拌的烹调方式，减少烹调用油。番茄、洋葱、菠萝等自带浓味的蔬菜水果也可以帮助调和菜肴，既能引起食欲又健康美观。
需要注意的是，大家过节期间欢聚一堂品味“家的味道”的时候，千万别忘了所有食物都要在合理的进食范围内，才能达到营养均衡的目的，切忌暴饮暴食、营养失衡。
侯韦莲 周文婷 大皖新闻记者 叶晓
编辑 彭玲
